Как сварить щи из свежей капусты? Классические рецепты щей


Дорогие читатели, здравствуйте! Всегда рада встрече с вами на моём блоге! Сегодня у нас в меню старинное русское блюдо — щи. Что это за блюдо, откуда такое название и как его вкусно приготовить я попытаюсь сегодня вам рассказать.

Слово «съти» восходит от древнерусского «съто» и означает «пропитание», «жидкое кушанье», «похлёбка». Фактически – это суп, заправленный капустой, крапивой, морковью, петрушкой, капустным рассолом, сметаной. Прообраз современных щей возник не ранее 9 века, когда крестьяне стали выращивать капусту.

Это основное горячее блюдо русской кухни. Варили его в глиняном горшке в русской печи и «щенной дух» всегда стоял в русской избе. Русские пословицы подтверждают важность этого блюда: «Щи да каша – пища наша», «Где щи, там и нас ищи».

Щи из свежей капусты – классический рецепт с курицей

Как правило, щи варят на говяжьем бульоне, мясо чаще всего варят одним целым куском. В западных районах России щи готовят и со свининой и с мясом птицы. Мясные щи называют богатыми, а постные овощные – пустыми. Существует множество вариантов этого блюда. Предлагаю вам рецепты наивкуснейшего «современного» супа из свежей капусты. Но этот рецепт с легким куриным мясом ничуть не хуже и готовить их совсем не сложно. Набор продуктов простой и доступный. Приготовьте этот вариант блюда, и результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты:

  • бульон из курицы (желательно домашней) – 2-2,5 л
  • картофель – 300 г (3 шт.)
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 луковица
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • капуста свежая – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2-3 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • чёрный перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление.

Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке, луковицу нарезать мелкими кубиками.

Налить на сковородку растительное масло и довести до прозрачности лук, добавить морковь и 2-3 ст. л. бульона и продолжать жарку до мягкости овощей. Затем добавить томатную пасту и жарить овощи ещё 1 минуту.

Из бульона вынимаем куриную ножку, очищаем и режем на кусочки.

В готовый куриный бульон  опустить позднюю капусту.

Подождать пока закипит, добавить картофель и варить овощи до полуготовности.

Кому нравится хрустящая капуста, то её можно добавить после картофеля. Соединить зажарку со щами и варить ещё 7-10 минут.

Добавляем кусочки курицы.

Теперь можно посолить, поперчить, давить специи и зелень (по желанию) и дать закипеть.

Щи обязательно должны настояться. К  этому блюду подойдёт сметана и свежий хрустящий хлеб.

Приятного аппетита!

Щи из свежей капусты — классический рецепт с курицей. Автор https://youtu.be/-jV01UCnqFE

Постные щи из свежей капусты без мяса

Такие щи являются жемчужиной русской кухни. Они просты и быстрые в приготовлении, доступны всем, наваристые и очень вкусные.

Ингредиенты:

  • вода – 4 л
  • капуста белокочанная – 300 г
  • лук репчатый крупный – 2 шт.
  • морковь средняя – 2 шт.
  • помидоры средней величины – 3 шт.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • картофель – 3-4 шт.
  • укроп – 30 г (небольшой пучок)
  • лавровый лист – 2 шт.
  • соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление.

Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, капусту нарезать соломкой.

В сковородку налить 2- 3 ст. ложки растительного масла и прожарить на нём лук до прозрачности, добавить морковь, измельчённый чеснок и жарить овощи до румяности.

На помидорах сделать надрез крестом, обдать кипятком.

Затем снять кожицу, мелко нарезать, добавить до лука и моркови и продолжить жарку до размягчения помидоров.

В кипящую воду опустить капусту и варить её 10 минут.

Добавить мелконарезаный картофель, лавровый лист и варить до готовности. Зажарку соединить с овощным бульоном, посолить, поперчить, заправить укропом, дать закипеть и снять с огня.

Попробуйте – точно вкусно.

Постные щи из свежей капусты без мяса. Автор https://youtu.be/UyYiAuK4sZI

Как варить щи с говядиной и свежей капустой – рецепт, как из печки

Этот вариант щи с говядиной – самый популярный в России. Наваристый бульон придаёт щам неимоверный аромат и невероятный вкус.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л
  • мясо говядина – 1 кг
  • картофель – 600 г
  • капуста – 0,5 кг
  • болгарский перец – половинка
  • морковь – 1 шт
  • лук мелкий – 2 шт.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • паприка сухая – 1 ст. л.
  • масло растительное – по необходимости
  • лавровый лист, приправа из сушеных трав – по вкусу.

Приготовление.

Налить в кастрюлю холодную воду, погрузить в неё одним куском предварительно вымытое мясо.

На большом огне довести до кипения, снять всю пену, убавить огонь до минимума и варить мясо под крышкой 1,5 часа. Затем добавить луковицу и продолжить варку бульона ещё 30 минут. Луковицу вынимаем.

Нарезать лук мелкими кубиками, морковь кружочками, перец полосочками, капусту соломкой, картофель мелкими брусочками.

Налить в сковородку немного растительного масла, обжарить на нём лук до прозрачности.

Добавить морковь.

Довести овощи до румяности, добавить перец и продолжить жарку, постоянно помешивая овощи. Теперь можно добавить томатную пасту.

Затем добавить немного кипящего бульона, лавровый лист, сухие специи, дать немного покипеть и снять с огня.

Достать мясо из бульона и в отдельной посуде разделить его на нужные порции. Бульон процедить, довести до кипения, загрузить в него картошку и варить 10 минут. Добавить капусту и продолжить варку ещё 5 минут. Соединить бульон с зажаркой,  добавить мясо и все специи, посолить, дать покипеть 1 минуту и снять с огня.

Дать щецам (так их ласково называют россияне) чуть настояться.

Можно подавать к столу.

Как варить щи с говядиной и свежей капустой – рецепт как из печки, Автор https://youtu.be/gMhJS6tZYwo

Вкусные классические щи томлёные со свежей капустой

Щи по этому рецепту очень напоминает мне то, как его готовила моя прабабушка. Для варки этого блюда у неё был горшок из глины, который она всегда мыла вечером и пропаривала крутым кипятком. В него каждое утро она закладывала свежие компоненты все одновременно и томила их в русской печи. Чаще всего они были без мяса, но этот неповторимый вкус запомнился мне навсегда.

Ингредиенты:

  • мясо (лучше свинина из шейки) – 0,5 кг
  • лук репчатый крупный – 1 луковица
  • морковь средняя – 1 шт.
  • растительное масло – по необходимости
  • капуста – по вкусу
  • картофель – по вкусу
  • помидоры (спелые красные) – по вкусу
  • чеснок – по вкусу
  • вода (кипяток) – 2,5 л
  • лавровый лист, чёрный перец горошек, соль
  • зелень – по вкусу.

Приготовление.

Нарезать мясо кусочками приблизительно 3х3 см, лук мелкими кубиками, картофель брусочками, капусту соломкой, помидоры кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном налить немного растительного масла и обжарить на сильном огне мясо до румяности.

Затем добавить лук, морковь и продолжить жарку до золотистого цвета.

Теперь необходимо залить поджарку половиной кипятка и добавить все ингредиенты одновременно: лавровый лист, перец горошек, болгарский перец, картофель, капусту, помидоры, чеснок, зелень, соль.

Долить кипяток. Щи не должны кипеть, а томиться на самом минимальном огне не менее 1 часа.

Периодически помешивать. Все ингредиенты останутся не переваренными, не разварятся и не разламаются. Такие щи будут очень ароматные, густые, наваристые с непревзойдённым вкусом.

При подаче на стол можно заправить ложкой сметаны в тарелке. Такой суп особенно вкусный, если все овощи только что сорваны на своём огороде.

Вкусные классические щи томленые со свежей капустой https://youtu.be/RhtOh6OOJhw

Технология приготовления щей из капусты с картошкой, как в детском садике

Постные щи по этому рецепту доступны всем и быстрые в приготовлении. Их готовят не только в пост, а часто и в любые дни.

Ингредиенты:

  • капуста – 400 г
  • картофель – 3-4 шт.
  • лук репчатый крупный – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • корень сельдерея – один
  • лавровый лист – один
  • душистый перец – 3 горошины
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • укроп – 1 пучок
  • петрушка – 1 пучок
  • соль — по вкусу
  • вода – 2-2,5 л.

Приготовление.

Такие щи лучше всего варить в кастрюле Zepter из качественного металла с терморегулятором на крышке. Она вместительна и работает на любой плите: и на керамической, и на индукционной, и на газовой.

Пошинковать капусту и переложить её в пустую кастрюлю. Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить на капусту.

Третий слой в кастрюле будет из мелко нарезанного лука, далее – морковь и сельдерей, натёртые на крупной тёрке.  Добавить томатную пасту (лучше свежие помидоры), лавровый лист, душистый горошек. Если овощи несколько обезвожены (в зимний период), то необходимо добавить 30-50 мл воды для парообразования.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на самый минимальный нагрев или огонь. Как только стрелка терморегулятора дойдёт до средины зелёного поля, нагрев выключить, под закрытой крышкой оставить овощи ещё на 15 минут и они доварятся сами.

Теперь надо добавить воду, лавровый лист, перец горошком, измельчённую зелень, продавленный через пресс чеснок и соль.

Поставить кастрюлю на средний нагрев, хорошо перемешать овощи, закрыть крышку и довести до кипения. Отключить нагрев, щи готовы, можно подавать к столу.

Технология приготовления щей из капусты с картошкой как в детском саду. Автор https://youtu.be/W0uUtCa5Feg

Как сварить щи из капусты в мультиварке Редмонд с курицей

Этот рецепт вкуснейших щей в мультиварке очень удобен в приготовлении. Мультиварка способствует целостности овощей и придаёт особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • свежая капуста – 350 г
  • картофель – 4 шт.
  • помидор – один
  • лук репчатый – 1 луковица
  • морковь – одна
  • куриная грудка – одна
  • лавровый лист – 2 шт.
  • перец чёрный – 2 горошины
  • перец душистый – 3 горошины
  • томатная паста – ½ ст. л.
  • растительное масло – по необходимости
  • соль – по вкусу.

Приготовление.

Включить мультиварку, выбрать меню «режим жарка» и налить немного растительного масла. Нарезать лук мелкими кубиками. Когда мультиварка разогреется, добавить лук и обжарить его, постоянно помешивая, примерно 2 минуты.

Нарезать картофель брусочками, капусту и помидор соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Добавить к луку морковь и помидор и продолжить обжаривание овощей вместе ещё примерно 5 минут.

В овощную поджарку добавить капусту, куриную грудку одним куском, картофель, специи.

Залить горячей водой. Выбрать меню «режим суп» и оставить на 1 час.

Сначала мультиварка доводит щи до кипения, затем температура снижается до 93 градусов, при которой и готовится блюдо.

По истечении заданного времени вынуть лавровый лист, добавить мелко нарезанную зелень, довести до кипения и выключить. Теперь суп  можно подавать на стол.

Овощи остались не разваренными, вкус щи непревзойденный. Пробуйте и приятного вам аппетита!

Как сварить щи из капусты в мультиварке Редмонд с курицей. Автор https://youtu.be/AJ-C3X-lm6k

Рецепт щей из свежей капусты со свининой как в столовой

Этот рецепт не предусматривает обжаривания лука и моркови, так как свинина всегда сама по себе достаточно жирная и добавление  ещё и масла не желательно. Соединение мясного и овощного бульонов придаёт щам  необыкновенный аромат и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • свинина на косточке (лучше рёбрышки) – 500 г
  • капуста свежая – 500 г
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый крупный – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • картофель – 3 шт.
  • томаты свежемороженые или свежие – 3-4 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • зелень петрушки, укропа – по вкусу
  • соль, паприку, специи – по вкусу
  • вода – 3,5 литра.

Приготовление.

Свиные рёбрышки хорошо вымыть, порезать небольшими кусками, отправить в кастрюлю с холодной водой и поставить на максимальный огонь.

Собрать пену, уменьшить огонь до минимума и варить мясо на тихом огне под крышкой в течение 30 минут.

Все овощи нарезать маленькими кубиками.

К мясному бульону добавить лук, морковь, томаты.

Дать закипеть и варить на тихом огне 15 минут.

После этого добавить капусту и дать ей повариться 10 минут под крышкой.

Затем добавить картофель, лавровый лист, паприку, специи и мелко нарезанный чеснок.

Варить ещё минут 25 под крышкой до готовности картофеля.

Дать щам немного настояться и подать к столу. Мелко нарезанную зелень добавить в тарелку.

Рецепт щей из свежей капусты со свининой как в столовой. Автор https://youtu.be/mO7NeDwJGtc

Пошаговый рецепт классических щей из свежей капусты с тушёнкой

По этому рецепту щи готовятся очень быстро и получаются по-домашнему наваристыми, ароматными, сытными и очень вкусными. Если хотите разнообразить блюдо специями, то к нему подойдут такие пряности, как лук, чеснок, черный перец, грибы, любисток, можжевельник, майоран, лавровый лист, базилик, розмарин, красный сладкий перец, кайенский перец.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 500 г
  • картофель – 250 г
  • морковь – 1 шт.
  •  лук – 2 небольшие луковицы
  • перец болгарский – 100 г
  • тушёнка говяжья – 1 банка
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • масло растительное – 3 ст. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • кипяток – 2 л.

Приготовление.

Поставить на огонь металлическую кастрюлю, налить масла и добавить мелко нарезанный лук.

Нарезать соломкой морковь, отправить к луку и продолжить жарку до румяности, постоянно помешивая овощи.

Добавить томатную пасту и залить кипяток.

Нашинковать капусту мелкой соломкой и отправить в кастрюлю.

Если у вас молодая капуста, то её кладут после картошки.

Картофель нарезать небольшими брусочками, добавить к кипящим овощам.

Подождать пока овощной бульон закипит и добавить тушёнку, лавровый лист и соль.

Продолжить варку щи под крышкой до готовности овощей.

Мелко нарезать зелень, отправить её в кастрюлю, закрыть крышку, выключить огонь, настоять щец 10 минут и можно подать на стол.

Пошаговый рецепт классических щей из свежей капусты с тушенкой https://youtu.be/ifjUpHJAdXs

Как приготовить щи из свежей капусты на бульоне с мясом

Варка щи по этому рецепту займёт не более 30 минут, если бульон приготовить заранее. Это самое простое, всесезонное, но очень вкусное домашнее блюдо.

Ингредиенты:

  • лук репчатый крупный – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • капуста белокочанная – 200-300 г
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • перец болгарский сладкий – 1 шт.

Приготовление.

Бульон из говяжьей лопатки на косточке можно предварительно приготовить в мультиварке на режиме холодец в течение 6 часов.

Вынуть мясо, бульон процедить, налить его в количестве 2 л в трёхлитровую кастрюлю и поставить на огонь.

Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке или мелко нарезать. На сковородку налить ложку растительного масла без запаха и готовить на медленном огне лук и морковь.

Они должны быть пассированными, а не жаренными, поэтому овощи надо постоянно помешивать. Когда лук станет прозрачным необходимо добавить томатную пасту и продолжить жарку ещё 1 минуту.

Картофель нарезать небольшими кубиками и отправить в закипевший бульон. Через 10 минут добавить нашинкованную мелкой соломкой капусту и продолжать варку ещё 10-15 минут.

Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Перец разделить на 4 части и нарезать тонкими дольками.

Как только капуста начала опускаться ко дну, добавить мясо, перец.

Сразу же добавить зажарку, соль,  любые специи, которые вам нравятся, и дать покипеть под крышкой ещё 2 минуты.

Щи должны настояться минут 20-30.

Подать суп к столу можно со свежей зеленью, чесночком, сметаной или майонезом.

Как пригототовить щи из свежей капусты на бульоне с мясом https://youtu.be/_T3Q62uDELo

Видео о том, как приготовить боярские щи с двумя видами мяса

По этому рецепту щи варятся просто, все ингредиенты доступны, секреты приготовления раскрыты и получается, как говорят одесситы, «таки» очень вкусно. Все ингредиенты закладывать по своему вкусу и в зависимости от объёма кастрюли, в которой будет вариться суп.

Ингредиенты:

  • баранина
  • говядина
  • капуста
  • лук
  • картофель
  • растительное масло
  • сливочное масло
  • стебли сельдерея
  • сметана
  • укроп
  • лавровый лист
  • перец горький молотый
  • соль.

Приготовление.

Вместе сварить на тихом огне мелко нарубленные кусочки говядины и баранины, которые дают прекрасный бульон с потрясающим вкусом.

Подробнее в видео.

Половину картофелины нарезать мелким кубиком и отправить на разогретую сухую сковороду, добавить немного растительного масла. Картофель немного припечётся и раскроет свой вкус. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, 10-15 г измельчённого стебля сельдерея, немного перца и соли и продолжить жарку до прозрачности лука. Теперь добавить нашинкованную мелкими кубиками капусту и небольшой кусочек сливочного масла. Как только капуста обжарится, добавит к бульону овощи, лавровый лист, посолить и варить не более 7-10 минут.

Дать щам немного настояться. Кусочки бородинского хлеба слегка обжарить на сливочном масле на сковородке. На эти тосты положить по ложке сметаны и посыпать сверху мелко нарезанным укропом. Щи подать на стол с тостами.

Желаю всем удачи в приготовлении домашних самых вкусных блюд и приятного вам аппетита!

Благодарю за внимание. Заходите чаще на мой сайт, скучно точно не будет. Всегда жду ваших отзывов. До новых встреч!

С постоянным уважением, Елена.

Комментариев к статье: 6

  • 2019-07-31 в 1:17 пп
    Permalink

    Свежие горячие, красивые щи да со свежей капустой, мне кажется, что нет ничего вкуснее. Очень хорошая подборка рецептов, спасибо!

    Ответ
  • 2019-07-31 в 3:44 пп
    Permalink

    Щи , как у вас по рецепту как из печки, вижу, что вкусные. С них и начну готовить, глядишь и остальные попробую.

    Ответ
  • 2019-07-31 в 6:20 пп
    Permalink

    Не зря люди пословицу придумали — ща да каша пища наша. Мы готовим его и со свежей капустой и с квашеной, собственного приготовления. Получается просто отпад. Правда с куриным мясом я еще не готовила. Обязательно попробую сварить по вашему рецепту.

    Ответ
  • 2019-08-03 в 5:37 дп
    Permalink

    Сколько интересных рецептов супа с капустой. Мы тоже часто готовим щи, но учитывая предпочтения мужчин, варим только с мясом, либо на мясном бульоне. Попробую как -нибудь приготовить постные…

    Ответ
  • 2019-08-05 в 4:23 дп
    Permalink

    Заинтересовал рецепт томленых щей, или в мультиварке. Главное, что там овощи не разваренные. Будем пробовать рецепты на вкус.

    Ответ
  • 2019-08-06 в 8:41 дп
    Permalink

    Щи-борщи в нашей семье любят все, и особенно из свежих летних овощей — их вкус и аромат заметно отличается от зимнего варианта. Спасибо за отличную подборку — с Вашими рецептами можно будет готовить каждый раз по-новому.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector