Опята маринованные на зиму — 7 рецептов приготовления

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Искренне рада новой встречи с вами! Наступила прекрасная осенняя пора, которая щедро одаривает нас дарами леса. Любители ЗОЖ считают, что нет лучшего отдыха, чем грибная охота. Какое же удовольствие найти хотя бы одну их большую «семейку», а затем приготовить  непревзойдённые по вкусу и полезности деликатесы.

Название «Опёнок» произошло от места его расположения, чаще всего на пнях. На Западе опёнок не приобрёл популярности, зато в Восточной Европе и в России опята массово собираются и употребляются в пищу. Здесь их считают одними из лучших пластинчатых грибов.

В них в большом количестве содержатся очень ценные для сердечно-сосудистой системы человека макроэлементы (кальций, калий, магний, фосфор, натрий); микроэлементы (железо, медь и цинк), играющие важную роль в кроветворении. Кроме того, в опятах содержатся витамины (В1, С), оказывающие противовирусное, иммуностимулирующее, антиоксидантное воздействие, аминокислоты и др.  Ценность 100 г продукта:

• пищевая: белки – 3, 09 г; жиры – 0,34 г; углеводы – 3,26 г;
• энергетическая – 22 ккал.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт:

Это самый простой способ маринования опят —  с минимальной затратой времени и с превосходными вкусовыми свойствами. Их обязательно необходимо подвергать термообработке (их варят не менее 30 минут) и затем можно употреблять в пищу в вареном, жареном, солёном, сушёном или маринованном виде.

Маринад на 1 литр воды:

• соль крупного помола – 1,5 ст. ложки
• сахар песок – 2 ст. ложки
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка
• гвоздика – 3 соцветия
• душистый перец – 5 горошин
• чёрный горький перец – 6-8 горошин
• лавровый лист – 2 шт.
• другие специи (укроп, чеснок и пр.) – по вашему вкусу

Приготовление.

1. Опята, только что принесенные из леса, необходимо перебрать, хорошо промыть холодной водой и проварить 15 минут. Затем слить воду,  хорошо промыть проточной водой и второй раз проварить также 15 минут. При варке постоянно убирать пену.

2. Выложить в дуршлаг, тщательно промыть проточной холодной водой и дать стечь воде.

3. Затем поместить их в пустую кастрюлю из нержавеющей стали и мерным стаканом добавить холодной воды в таком количестве, чтобы она покрыла уровень опят на два пальца выше.

4. На объём воды, определённый мерным стаканом, добавить все компоненты из расчёта на 1 л воды и перемешать.

Следовательно, если вы залили в грибы 2 л воды, то количество ингредиентов необходимо удвоить.

5. Варить в маринаде надо 10 минут с момента закипания, затем добавить уксусную эссенцию, хорошо перемешать и кипятить ещё 5 минут.

Таким образом, термообработка грибов в общей сложности продолжалась 45 минут.

6. Разложить изделие в стерильные банки, залить маринадом и закатать стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать тёплым пледом и оставить до полного остывания.

Зимой, открывая банку с грибами, добавляйте репчатый лук, растительное ароматное масло и наслаждайтесь прекрасной закуской. Удачной охоты вам и успешного приготовления вкусняшек!

Простой рецепт маринованных опят без стерилизации

Если у вас нет возможности собирать в лесу опята, то вы можете приобрести их в магазине в замороженном виде и самостоятельно вкусно замариновать их по этому рецепту. Грибочки получаются намного вкуснее и дешевле покупных.

Ингредиенты:

• грибы свежие – 1 кг
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 3-5 зубков
• соль крупного помола – 2 ст. ложки
• сахар песок – 1 ст. ложка
• перец чёрный горький – 15 горошин
• перец душистый – 10 горошин
• гвоздика – 5 соцветий
• лавровый лист – 3 шт.
• вода для маринада – 1 литр

Приготовление.

1. В кастрюлю из нержавеющей стали налить немного воды, довести до кипения, в кипящую воду отправить замороженные опята безо льда и перемешать. Варить 10 минут с момента закипания.

Сырые свежесобранные грибы варим 15 минут.

2. Пока грибы варятся необходимо приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю надо налить 1 литр воды, добавить слегка надрезанную в виде креста луковицу, раздавленный ножом чеснок, соль, сахар, остальные специи и довести маринад до кипения.

3. Затем шумовкой переложить в маринад проваренные опята, довести до кипения, добавить уксус и варить ещё 10 минут под крышкой.

4. Дать грибам остыть в маринаде и через пару часов они уже будут готовы к употреблению. Можно вместе с маринадом перелить в стерильную банку, закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Если вы хотите приготовить продукт на зиму, то их прямо из кипящего маринада расфасуйте в стерильные банки, залейте маринадом и закатайте стерильными крышками.

Приятного аппетита вам!

Как замариновать опята на зиму с 9 процентным уксусом

Грибы опята по этому рецепту получаются в меру кисло-сладкими, с лёгким оттенком специй и очень вкусными.

Ингредиенты:

• опята (отваренные) – 2 кг
• вода – 1 литр
• укроп – 1 пучок (измельчить ножом)
• соль – 40 г (около 2 ст. ложек)
• сахар – 50 г (около 3 ст. ложек)
• уксус 9 % — 50 г (5 ст. ложек).
• В каждую банку ёмкостью 0,7 л:
• лавровый лист – 1 шт.
• чёрный перец – 5 горошин
• душистый перец – 3 горошины
• гвоздика – 1 соцветье
• чеснок – 1-1,5 зубка (порезать на пластинки)
• аспирин – 1 таблетка на 3 л готового продукта

Приготовление.

1. В кипящую воду добавить хорошо промытые грибочки и проварить 20 минут с момента закипания. Если они не совсем молодые, то в кипяток надо добавить немножко лимонной кислоты, чтобы они не потемнели.

2. Затем в чистую кастрюлю вылить 1 л воды, добавить проваренные и промытые опята, довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая.

3. Добавить соль, сахар и продолжить кипячение ещё 10 минут.

4. За 1 минуту до конца варки добавить измельчённый укроп и в последнюю очередь —  уксус.

5. В стерильные банки разложить пластинки чеснока, специи.

6. Расфасовать кипящие грибы и закатать стерильными крышками. При длительном хранении маринованных для надёжности можно добавить аспирин, особенно, если они не молодые.

Выход 4 банки ёмкостью 0,75 литра. Мне очень нравится этот рецепт, маленькие хрустящие грибочки являются идеальной закуской.

Вкусные маринованные опята с уксусом 70 % горячим способом

Это простейший рецепт маринования грибов, проверенный годами. Они получаются с непревзойдённым вкусом. Не забывайте, что опята бывают ложными. Поэтому будьте внимательны при сборе. Если не уверены, лучше не срывать!

Ингредиенты:

• грибы опята – 2-2,5 кг
• вода – 1 литр
• соль – 4 ч. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• лавровый лист – 3 шт.
• перец чёрный – 3 горошины
• перец душистый – 3 горошины
• гвоздика – 4 соцветья

Приготовление.

1. Собранные в лесу опята необходимо сразу же перебрать и одновременно разделить на крупные и мелкие. Крупные экземпляры можно пожарить или сделать из них икру, а мелкие —  лучше всего замариновать.

2. Промыть грибы под проточной водой, пока они не станут чистыми и приобретут глянцевый оттенок.

3. Проварить в слегка подсоленной воде в течение 7 минут с момента закипания. Как только они осядут на дно кастрюли, откинуть их на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.

4. В кастрюлю из нержавеющей стали налить 1 литр воды и добавить соль, сахар и все специи.

5. Как только маринад закипит, влить эссенцию, опустить в маринад отваренные опята, довести до кипения и варить 7 минут.

6. Кипящие грибы расфасовать в стерильные горячие стеклянные банки, закатать стерильными крышками,  дать остыть при комнатной температуре и отправить на постоянное место для хранения.

Готовьте с удовольствием!

Простой и вкусный рецепт приготовления маринованных опят

Осенний лес  не только завораживает своей красотой и предоставляет возможность надышаться чистейшим воздухом, но и преподносит нам свои дары. В этот раз вам удалось набрать самых любимых опят. Их сразу же по возвращению домой необходимо перебрать, хорошо промыть под проточной водой и определить способ приготовления. Этот рецепт поможет вам быстро, просто и вкусно их замариновать.

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг
• соль – 1 ст. ложка с горкой
• вода – 1 литр
• душистый перец – 3 горошины
• зёрна горчицы – 1 ч. ложка
• лавровый лист – 3 шт.
• гвоздика – 2 соцветия
• уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление.

1. Тщательно промытые грибы разделить на маленькие и большие и лучше всего мариновать их отдельно. Большие экземпляры необходимо порезать на кусочки.

2. Налить в кастрюлю 1 л воды добавить соль и проварить в рассоле опята в течение 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.

3. Затем шумовкой выложить их в миску. Бульон процедить через сито.

4. Половину бульона снова вылить в кастрюлю, добавить все специи, довести до кипения, переложить в маринад проваренные грибы  и варить ещё 15 минут.

5. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и хорошо перемешать. Разложить кипящие грибы  в горячие стерильные банки, рассол равномерно распределить по банкам. И закатать стерильной крышкой.

Перевернуть банки вверх дном, утеплить и оставить до полного остывания. Переворачиваем обратно и храним при комнатной температуре. Удачи вам!

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях

Этот рецепт идеально подходит для быстрого маринования замороженных опят. Таким способом можно приготовить также и любые замороженные.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг
• вода – 300 мл
• уксус (5%) – 200 мл (количество кислоты можно регулировать по вашему вкусу)
• соль – 20 г
• сахар-песок – 35 г
• перец душистый – 10 шт.
• гвоздика – 1-10 шт. (по вашему вкусу)
• лавровый лист – 2-3 шт.
• стебли укропа (нарезать длиной около 5 см) – 10 шт.
• чеснок – 4 зубка (измельчить ножом) или 1 ч. ложку сухого чеснока

Приготовление.

1. Замороженные грибы надо промыть под тёплой проточной водой и откинуть на дуршлаг.

2. Поместить опята в чистую кастрюлю из нержавеющей стали, добавить уксус, соль, сахар,  перец, гвоздику, стебли укропа, лавровый лист и довести на сильном огне до кипения.

3. Затем убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить 25 минут, периодически снимая пену и помешивая грибы.

4. За две минуты до окончания варки добавить чеснок. Сухой чеснок надо вводить за 5 минут до окончания приготовления опят.

Выход около 1 л готового продукта. Грибочки можно употреблять прямо сразу.

Их также можно переложить в сухую стерильную стеклянную банку, хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Приятного аппетита!

Видео о том, как быстро и вкусно замариновать опята

Грибы по этому рецепту мариновать очень просто. Здесь предусмотрено минимальное количество специй, что способствует сохранению неповторимого аромата и вкуса самих опят.

Ингредиенты:

• грибы –1.4 кг
• вода – 1,2 л
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 1,5 ст.л.
• уксус – 50 мл (9%)
• лавровый лист – 1-2 шт.
• душистый перец – 5-6 горошин
• гвоздика – 2-3 шт.
• зонтик укропа
• листья смородины

Удачных вам заготовок! БлагоДарю вам за внимание и до новых интересных встреч! С уважением, Елена.