Тесто на пельмени: 10 классических рецептов пельменного теста


Сегодня у нас пельмешки. Конечно их лепкой, Америку я вам не открою, но я не перестаю восхищаться рецептом идеального заварного теста. Кто еще не пробовал попробуйте обязательно, лично для меня теперь другого рецепта просто не существует. Оно подойдет и для вареников, чебуреков, мантов. Мягкое, эластичное, долго не заветривается за счет добавления масла и не разваривается. Кстати, если любите мясные блюда, то рекомендую также невероятно вкусные беляши.

Но в сегодняшней подборке будет не только заварное, а и другие лучшие рецепты. Каждый найдет здесь свой любимый вариант, даже, если кроме муки и воды в доме нет ничего. Кстати, моей знакомой детский врач сказал, что детям до трёх лет из пельменей можно давать только фарш, а тесто нельзя. Кусочки его не перевариваются и вызывают боли в животе. А вы даете их детям? Напишите в комментариях. Приступим к рецептам?

Классический рецепт теста для пельменей на кипятке с яйцом

Это тесто не простое, а … заварное. В чем его плюс, спросите вы? В том что клейковина муки получается более цепкая  за счёт температуры воды и благодаря этому оно очень эластичное и податливое. Кстати из него можно готовить не только пельмени, но и манты, чебуреки, вареники. Даже после приготовления они ведут себя замечательно: не слипаются, упругие.

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Яйца — 2 шт.
  • Кипяток — 2 ст. кипятка
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление.

Муку просеиваем в емкость. Добавляем соль, яйца, масло и перемешиваем немного миксером.

Пока миксер мешаем небольшой струей вливаем кипяток.

Если вымешивать будете руками, то сначала ложкой смешайте компоненты.

Тесто можно приготовить как руками, так и блендером или миксером со специальной насадкой. Даже если решитесь готовить руками, то не бойтесь, вы не обожжетесь, так как к этому моменту оно будет уже теплым.

Даже если вы применяли технику, не поленитесь, и вымешайте дополнительно руками на столе, присыпанном мукой, так оно еще немного клейкое. На фото тесто, которое вымешал миксер.

Как только вы его вымешаете до конца, оно будет идеальным, не клеится ни к столу, ни к рукам. Присыпьте его мукой, чтобы оно не заветрилось и можете приступать к лепке.

Классический рецепт теста для пельменей на кипятке с яйцом https://youtu.be/n9f_sUqaqJM

Заварное тесто для домашних пельменей с кипятком

Это тесто отменное, быстрое, ровное, также идеальное, только вместо подсолнечного здесь используется сливочное масло, что придает ему не только эластичность, но и приятный привкус. Еще большим преимуществом является отсутствие яиц в составе. Если по каким либо причинам вы не едите яйца или у вас их просто нет, то это отличный вариант !

Ингредиенты:

  • Мука — 500 гр.
  • Кипяток — 300 мл.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление.

Кипятим воду, добавляем в нее соль и размешиваем до полного растворения.

В миску засыпаем просеянную муку, делаем в ней углубление, в которое порционно вливаем воду, одновременно размешивая вилкой.

Пока мешаем тесто отправляем на плиту масло растапливаться. Вливаем его к остальным компонентам и снова мешаем ложкой.

Когда тесто уже немного остыло, его можно вымешивать уже руками на столе.

Вымешиваем окого 5-7 минут на столе, пока оно не станет однородным и мягким.

Муку можно не подсыпать, оно не липнет!

Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем его отдыхать на 30 минут.

Главным плюсом такого теста является то, что готовые изделия получаются очень мягкими, вкусными и тающими во рту. А еще оно не липнет к рукам  и не требует большого количества муки при изготовлении пельменей.

Подходит для вареников с любой начинкой и пельменей. Но есть один минус! Чтобы вы не сделали из него, все улетает со скоростью звука.

Заварное тесто для домашних пельменей с кипятком. Автор https://youtu.be/stP48NB20UA

Классическое пельменное тесто на минералке (минеральной воде) с растительным маслом

Готовое тесто очень эластичное, податливое, не рвется, когда лепим пельмени и не разваривается в бульоне. Может легко храниться в холодильнике в закрытом виде несколько дней, а в морозилке — несколько недель. Оно не разваривается при варке даже после заморозки. Кстати, знаете почему тесто на минералке такое не обычное? Ведь она действует как разрыхлитель, только не химический, а физический. Физическим путем насыщает его углекислым газом. То есть работает как дрожжи, только быстрее.

Ингредиенты:

  • Мука — около 4 ст.
  • Газированная вода — 1 ст.
  • Растительное  масло — 4 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Приготовление.

В миску вбиваем яйцо. Взбиваем ее с сахаром и солью с помощью венчика.

Добавляем в смесь растительное масло и перемешиваем до однородности. Вливаем стакан газировки и снова перемешиваем.

Далее добавляем муку частями, замешивая тесто руками.

Готовое тесто закрываем пленкой. Перед приготовлением пельменей обязательно даем ему отдохнуть минимум 20 минут. Если вы будете лепить на следующий день, то на ночь поставьте его в холодильник. А перед началом работы его нужно достать заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Классическое пельменное тесто на минералке (минеральной воде) с растительным маслом. Автор https://youtu.be/2mqY9Zbtc9c

Простой рецепт пельменного теста на кефире  без яиц

Этот вариант очень быстрый, тесто готовиться буквально за 10 минут. Оно очень мягкое, пушистое А еще в нем нет яиц. Кефир для приготовления можно брать любой жирности, даже самой минимальной. В зависимости от кефира у вас может пойти разное количество муки.  Выход — около 1240 грамм. На нем можно готовить еще и хинкали и чебуреки, а также лепешки с сыром.

Ингредиенты:

  • Мука — около 700-800 гр.
  • Кефир — 500 мл.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление.

Кефир комнатной температуры вливаем в глубокую миску, добавляем к нему соль и небольшую часть муки. Размешиваем ложкой до однородной консистенции.

Затем вводим еще и еще муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Вымешиваем на столе, добавляя по-немногу муки, минут 10 руками.

Муку нужно использовать  обязательно просеянную!

Тесто можно использовать через час после приготовления. Пока оно отдыхает, вы можете подготовить начинку.

Главное не забудьте завернуть тесто пленкой или пакетом для того, чтобы оно не обветрилось. Вот так оно выглядит после отдыха.

Оно выглядит таким пушистым и мягким… Одно удовольствие с ним работать!

Простой рецепт пельменного теста на кефире без яиц https://youtu.be/5zfdxo8n5B4

Тонкое и эластичное тесто для пельменей без яиц на воде

Это мой любимый рецепт и очень выручает, когда в холодильнике пусто. А по эластичности оно не уступает другим рецептам. Отлично держит форму, не склеивается, упругое, но в тоже время мягкое. Этот вариант мой любимый, с яйцами оно немного грубее и нравиться мне меньше. Хотя на вкус и цвет, как говорят… Пробуйте!

Ингредиенты:

  • Мука — около 300 гр.
  • Вода — 155 мл.
  • Соль — 1 ч. л. без горки
  • Растительное  масло — 1 ст.л.

Приготовление.

Муку просейте обязательно, не поленитесь.

В стакан с водой добавляем соль и перемешиваем, пока она не раствориться. Добавляем ее к муке. Сразу же вводим масло.

Сначала мешаем ложкой, а затем, когда жидкость вся впитается. С момента как на фото, можно мешать руками.

Выкладываем на стол, присыпанный мукой и хорошенько вымешиваем минут 5, пока не получите мягкое, эластичное и податливое тестечко.

Укутываем его в пленку и оставляем минут 30. Потом можно готовить.

Тонкое и эластичное тесто для пельменей без яиц на воде https://youtu.be/MztqUEq1QME

Эластичное и вкусное  тесто для домашних пельменей на молоке

Это тесто просто волшебное, с ним легко работать, оно отлично тонко раскатывается, изделия не рвутся при варке. В готовом виде очень нежное и мягкое. А изюминкой его является — вкус. Оно действительно очень вкусное само по себе. Это тот случай когда пельмени будут есть не из-за фарша, а из-за вкусного теста. У меня лично в детстве всегда так и было.

Ингредиенты:

  • Мука — 2-3 стакана
  • Молоко — 1 стакан (или 0,5 ст. молока и 0,5 ст. воды)
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л. без горки
  • Растительное  масло — 1 ч.л.

Приготовление.

Муку просеиваем и всыпаем в миску. Делаем в ней ямочку. Туда отправляем яйцо, соль, масло и молоко. Молоко должно быть немного теплое, но не горячее.

В принципе, можно сэкономить и взять молоко напополам с водой.

Замешиваем ложкой, затем выкладываем на стол с мукой и тщательно вымешиваем, подсыпая муку до тех пор, пока тесто не будет хорошо отставать от рук.

Оставляем его отдыхать на 30-40 минут (минимум 15 минут). Для этого миску смазываем растительным маслом, выкладываем нашу заготовку и накрываем его полотенцем или пищевой пленкой , чтоб не обветрилось. Формируем изделия.

Готовые изделия можно замораживать, после разморозки тесто отлично держит форму, не трескается

Эластичное и вкусное  тесто для домашних пельменей на молоке https://youtu.be/Ik7YtrAESEU

Вкусное и мягкое пельменное тесто на воде с яйцами и растительным маслом (не прилипает к рукам)

Давайте побалуем сегодня своих родных домашними пельмешками. Многие отказываются с ними возиться по причине того, что их готовить хлопотно, да и кухня вся будет в муке. Но, есть такое тесто для пельменей, которое готовится быстро и кухня при этом останется чистой (да и руки тоже).  Кстати, это любимый рецепт моей бабушки, так готовили в ее семье и она тоже. Кроме того это самый популярный рецепт на ютубе и не зря, ведь он проверен годами. Оно потрясающее, бархатное, податливое и приятное. С ним легко работать, не прилипает ни к рукам, ни к поверхности, ни к скалке. При работе с ним даже не используется ни мука ни масло!

Ингредиенты:

  • Мука — 4 стакана
  • Вода очень горячая (но не крутой кипяток) — 3/4 стакана
  • Растительное  масло — 1/4 стакана
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1 ч. л. без горки

Приготовление.

Соль всыпаем в муку и перемешиваем. После этого делаем в ней углубление. Стакан на 3/4 заполняем горячей водой (не кипяток, градусов 65-70), до верха наливаем масло и немного перемешиваем. Вливаем смесь в муку.

Яйцо взбиваем в отдельной мисочке и вливаем к остальным компонентам.

Замешиваем тесто. Начинаем это делать ложкой. Когда станет трудно мешать, то подсыпаем муку на стол и замешиваем руками. На фото момент, когда можно начать вымешивать на столе.

Муку не подсыпаем.Тесто очень мягенькое и хорошо себя ведет. Вымешиваем 5-7 минут, не ленитесь. Все крошечки, которые при этом выпадают, собираем обратно в комок.

Как только перестанет липнуть к рукам, оставляем его отдыхать на 15 минут под полотенцем или в пакете. Оно получается тепленькое, бархатное, как мягкий пластилин.

У нас есть время, чтобы заняться начинкой.

Если Вам был полезен этот рецепт, поделитесь им в соцсети, клацнув на кнопку в конце статьи!

Вкусное и мягкое пельменное тесто на воде с яйцами и растительным маслом. Автор https://youtu.be/LOJ_PmIspyM

Как замесить мягкое тесто в хлебопечке на пельмени из свинины и говядины

Этот рецепт подходит для любой хлебопечки: панасоник, кенвуд, редмонд, филипс. Главное очередность компонентов соблюдайте для своей печки. У меня, например, panasonic sd-255 и в ней сначала идут сыпучие компоненты, а потом жидкие. И конечно, любой из вышеописанных рецептов, подходит для хлебопечки, но этот рецепт самый простой, поэтому решила включить его в подборку. Главное, чтоб в рецепте были четкие дозировки.

Ингредиенты:

  • Мука — 500 гр.
  • Вода —200 мл.
  • Яйца — 2 шт.
  • Растительное  масло — 0,5 ст.л. (не обязательно, придает большую пластичность)
  • Соль — 0,5 ч. л. без горки

Приготовление.

Закладываем компоненты в хлебопечку. В данной модели идет сначала жидкие, затем сухие.

Ставим программу тесто на 1,5 часа. За это время оно не только хорошо вымешивается, но и прекрасно выстаивается.

Если необходимо, то можно добавить еще немного муки в процессе замешивания. Кроме того оно готовиться в тепле, поэтому получается уже готовым, ничего выстаивать не нужно. Тесто получается идеальное, пластичное, выстоянное. Достали и лепим. И руки чистенькие!

Можно лепить пельмени руками или в специальной пельменнице. Все хорошо склеивается и не расклеивается при варке.

Как замесить мягкое тесто в хлебопечке на пельмени из свинины и говядины https://youtu.be/nssbuWrbZ-Q

Рецепт очень вкусного теста на пельмени, которое не разваривается

В чем секрет идеальности? Конечно, в четком измерении компонентов и в их перечне. Безусловно технология  немаловажна, но состав на первом месте. Этот вариант как раз такой — с идеальным составом. И содержит секретный ингредиент — брынзу. Вы представляете, какие вкусные пельмешки будут? Я уже попробовала! Очень необычно!

Ингредиенты:

  • Брынза малосоленая — 300 гр. (можно творог)
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль — 0,5 ч.л. (учитываем соль в сыре)
  • Вода теплая — 500 мл.
  • Мука —  около 1,2 кг. (может понадобиться больше муки или меньше)

Приготовление.

Брынзу нарезаем кубиком, перекладываем в миску.

Добавляем соль, яйцо и полстакана воды. Пробиваем погружным блендером.

Добавляем оставшуюся воду и просеяную муку порционно, вымешивая тесто ложкой.

Когда оно станет слишком густое, перекладываем на стол, присыпанный мукой.

Готовое тесто очень мягкое, припыляем его мукой и оставляем в кульке полежать.

Перед приготовлением пельменей его еще раз обминаем.

Оно очень вкусное и необычное и стоит вашего внимания! При изготовлении пельменей или вареников это тесто требует подпыления мукой стола и скалки.

Рецепт очень вкусного теста на пельмени, которое не разваривается https://youtu.be/NAY_TQyx5Ss

Видео о том, как сделать цветное тесто на пельмени

Замечательные разноцветные пельмени без искусственных красителей. А окрашивать тесто будем овощными соками. Не поверите, но они дают невероятно красивый цвет. Куркума даст тепло-бежевый цвет, морковь — желтый, краснокачанная капуста — фиолетовый, свекла — бордовый или даже малиновый, томатная паста — коралловый.

Ингредиенты:

  • Мука —  150 гр.
  • Овощной сок  — 60 мл.
  • Яйцо — 1/2 шт
  • Соль — щепотка
  • Растительное масло — 1 ч.л.

Приготовление.

 

Пошаговое приготовление этих замечательных, ярких и натуральных изделий смотрите в видео.

На сегодня все. Надеюсь вы нашли для себя подходящий рецепт. Если вы только погружаетесь в «производство» пельменей, то советую попробовать все варианты, чтобы выбрать свой «коронный». Еще рекомендую просмотреть другие мучные блюда тут. А я прощаюсь с вами, надеюсь, вы оставите свой комментарий и поделитесь статьей в соцсети! До встречи.

Комментариев к статье: 2

  • 2020-01-14 в 2:07 дп
    Permalink

    Мы тоже добавляем в тесто растительное масло оно легче раскатывается

    Ответ
  • 2020-01-20 в 2:03 пп
    Permalink

    Ещё ни разу не готовила тесто на пельмени с минеральной водой. Очень интересно какие они получатся на вкус. Буду пробовать)

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector