Паста болоньезе — 6 классических рецептов

Здравствуйте, уважаемые читатели! Всегда рада встрече с вами на моём блоге! В этой статье хочу рассказать вам, как готовится очень вкусное блюдо «Паста Болоньезе».

Соус «Болоньезе» — это мясной фарш в томатном соусе с овощами. Его родиной  является итальянский город Болонья, что и отражено в его названии. Время приготовления этого соуса составляет 4 часа. В классическом варианте соус подавался с пастой тальятелле (широкая итальянская лапша).

Слово «паста» берёт начало из латыни и на итальянском языке означает «тесто» — густая пастообразная смесь. В Италии так называют все макаронные изделия, приготовленные из муки твёрдых сортов пшеницы  по итальянским технологиям.

Так как лапша (тальянтелле) очень хрупкая, то экспортировались другие виды, например спагетти. Блюдо родилось в Америке. В 20-30 годах 20 века его готовили в самых знаменитых ресторанах Нью-Йорка, и оно приобрело всемирную славу.

В настоящее время существует множество оригинальных  и более упрощённых рецептов. Каждый повар вносит свои, едва уловимые отличия, которые делают блюдо неповторимым. Предлагаю вашему вниманию 6 лучших рецептов. Спешу напомнить, что делала уже подборку лучших рецептов пасты карбонара.

Паста болоньезе — классический рецепт с фаршем

В этом рецепте сокращено время приготовления соуса болоньезе, но набор компонентов близок к классическому. К соусу можно приготовить спагетти или любую другую пасту.

Получается сытное, ароматное и очень вкусное блюдо.

 

Ингредиенты:

• мясной фарш (свинина + говядина) – 200 г ( по 100г)
• морковь среднего размера – 1 шт.
• сельдерей (черешки) – 60 г
• лук репчатый – 1 шт.
• томатная паста (качественная) – 50 г (можно использовать спелые помидоры без кожицы)
• растительное масло (желательно оливковое) – 30 мл
• красное сухое вино – 50 мл
• базилик – 6 листиков
• чеснок -3 зубка
• соль, орегано, чёрный молотый перец – по вкусу.
• паста спагетти
• сыр пармезан

Приготовление.

Очищенный лук, морковь и сельдерей промыть в холодной воде и мелко нарезать. Взять большую сковороду, поставить на огонь, налить немного растительного масла и обжарить лук, морковь и сельдерей до золотистого оттенка.

Затем к овощам добавить мясной фарш и, постоянно помешивая, продолжить обжарку 7-8 минут до готовности фарша.

Измельчить чеснок и базилик.

Добавить к фаршу томатную пасту, вино, чеснок, базилик, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне 6-7 минут.

Соус готов. Он не должен быть жидким, его консистенция должна напоминать рагу.

Отварить 200г спагетти в 2 л воды согласно инструкции на упаковке.

На блюдо поверх спагетти выложить готовый соус и посыпать свеженатёртым сыром пармезан.

Приятного аппетита вам!

Классическая паста болоньезе с фаршем и томатной пастой

По этому рецепту получается невероятно ароматная, яркая и очень вкусная паста болоньезе – одна из самых популярных в Италии. Здесь присутствует полный перечень компонентов для классического блюда. И если вы ничего не упустите, то получите настоящий шедевр.

Ингредиенты:

• фарш мясной – 500 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• сельдерей – 2 стебля
• чеснок – 3 зубка
• томатная паста – 1 ст. ложка
• томатное пюре – 500 г
• вино красное сухое высокого качества – ½ стакана
• оливковое масло
• базилик свежий измельчённый (можно и сухой), по желанию и орегано – по вкусу
• соль, свежемолотый чёрный перец (можно добавить острый перец чили)
• спагетти
• сыр пармезан

Приготовление.

1. Начнём с приготовления соуса болоньезе.

2. Очень мелко нарезать лук, чеснок, морковь, сельдерей и чеснок. Спелые помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду, снять кожицу и с помощью блендера сделать из них пюре.

3. На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и на среднем огне подрумянить лук и чеснок.

4. Добавить в сковороду измельчённый сельдерей и морковь, всё перемешать, и несколько минут продолжать обжарку.

5. Затем к обжаренным овощам добавить мясной фарш и постоянно перемешивать его лопаткой, чтобы не образовались комочки. Посолить, поперчить. Продолжить жарку, постоянно помешивая, пока выкипит большая часть жидкости.

6. Освободить небольшое пространство посередине сковороды и обжарить ложку томатной пасты с добавлением небольшого количества фарша. Снова всё перемешать и продолжить обжарку.

7. Добавить вино и опять всё тщательно перемешать. Алкоголь выпарится, но останется тонкий, лёгкий, изысканный аромат.

8. Теперь надо добавить томатное пюре, базилик и всё тщательно перемешать. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить соус 2 часа. Итальянцы тушат соус 3-4 часа. За время длительного тушения овощи практически растворяются, все вкусы и ароматы объединяются. Если вам необходимо ускорить процесс приготовления соуса болоньезе, то его можно использовать уже и через 40-60 минут.

9. В большом количестве воды (не менее 1 л на 100 г пасты) отварить спагетти. На упаковке указано время их варки. Слить воду, добавить столовую ложку оливкового масла, две столовых ложки соуса и хорошо перемешать.

10. Выложить пасту на блюдо, сверху добавить достаточное количество соуса, посыпать натёртым пармезаном и украсить листиками базилика.

Удачи вам в приготовлении этого чудесного блюда!

Итальянский рецепт спагетти болоньезе с фаршем

По этому рецепту приготовление пасты болоньезе доступно и просто. Получается изысканное, яркое и очень вкусное блюдо. По составу рецепт мало отличается от предыдущих, но в технологии приготовления есть пара ньюансов.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.
• сельдерей – 2 стебля
• морковь – 1шт.
• фарш мясной – 600 г
• спелые помидоры (можно банку томатов в собственном соку) – 400 г
• вино красное сухое (можно бульон, сливки или воду) – ½ стакана
• растительное масло (лучше оливковое) – для обжарки овощей
• соль, чёрный молотый перец, чеснок, базилик, орегано – по вкусу
• спагетти
• сыр твердый (лучше пармезан) – для посыпки.

Приготовление.

1. Очень мелко нарезать лук, сельдерей и морковь.

2. На мясорубке через среднюю решётку измельчить 300 г свинины и 300 г говядины.

Получится идеальная для болоньезе консистенция фарша.

3. На разогретую сковороду налить немного растительного масла и обжарить до прозрачности лук. Затем добавить сельдерей и продолжить обжарку ещё 3 минуты.

Постоянно помешивая, добавить морковь и обжаривать ещё 4 минуты. Снять обжаренные овощи с огня.

4. Разогреть большую сковороду, налить немного растительного масла, выложить фарш, размешивая лопаткой, чтобы не было комков, обжарить до румяного цвета. (Но не пересушить!!!). В конце жарки посолить, поперчить.

5. Помидоры разрезать пополам и со стороны разреза натереть на крупной тёрке, оставляя и удаляя кожицу.

6. К фаршу добавить томаты, красное сухое вино, любимые специи и хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и на тихом огне тушить 1 час.

7. В большом количестве подсоленной воды отварить спагетти, при этом руководствоваться инструкцией на упаковке. Слить воду. Чтобы паста не слиплась, необходимо добавить 1 ст. ложку растительного масла и перемешать.

8. Взять красивое блюдо, по центру разместить спагетти, сверху горкой выложить соус, посыпать натёртым сыром и украсить базиликом.

Это таки вкусно!

Как приготовить спагетти болоньезе без мяса в домашних условиях

Пасту по такому рецепту с томатным соусом готовят в одной из таверн Рима. Просто, дёшево, быстро и очень вкусно.  Подойдет для веганов, так как в рецепте отсутствует мясо. А еще здесь есть секретный ингредиент — вяленые томаты. О том, как их готовить мы уже говорили тут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• нарезанные томаты в собственном соку – 250 г (банка)
• чеснок – 1 зубок
• сок лимона – 1 ч. ложка
• сахар – 2 ч. ложки
• вяленые томаты – 4 шт.
• сухие травы – по 1 щепотке
• соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• оливковое масло
• спагетти – 200 г
• сыр пармезан – для посыпки пасты.

Приготовление.

1. В хорошо разогретый сотейник налить немного оливкового масла.

2. Ножом (плашмя) раздавить зубок чеснока. Обжарить его в сотейнике до золотистого цвета и затем удалить.

3. Добавить томаты, сок лимона, убавить огонь и готовить до кипения.

4. Посолить, поперчить, добавить сахар и ароматные травы.

5. Нарезать мелкими кубиками вяленые помидоры и добавить в соус.

6. Томить соус на тихом огне несколько минут. Когда он загустеет надо снять с огня. Он готов!

7. В кипящей, подсоленной воде (не менее 2 л) отварить 200 г спагетти до альденте (чуточку недоваренные) в соответствии с рекомендациями на упаковке.

8. Слить воду, добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слиплась и хорошо перемешать.

9. Добавить к ней томатный соус, ещё раз перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать свеженатёртым пармезаном. Подать на стол, украсив листиками базилика.

Попробуйте приготовить, вам точно понравится это блюдо!

Легкий пошаговый рецепт болоньезе с пастой тальятелле

Более 30 лет назад в итальянском городе Болонья был официально запатентован классический рецепт соуса («рагу по-болонски»). Он обеспечил уважение к гастрономической традиции Болоньи не только в Италии, но и во всём мире. По этому рецепту готовится именно такой соус и обязательно с пастой тальятелле. Это блюдо легко приготовить и в домашних условиях. Оно имеет непревзойдённый вкус.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• сельдерей (стебли) – 100 г
• масло сливочное – 25 г
• масло оливковое – 25 г
• панчетта (итальянский вариант бекона, приготовленного из свиной грудинки) или сыровяленое сало – 250 г
• вино сухое красное (можно и белое) – 150 мл
• фарш говяжий – 400 г
• томаты в собственном соку (можно свежие очень спелые без кожицы) – 300 г
• мясной бульон – 150 мл
• молоко – 150 мл
• соль – 2 г
• перец чёрный молотый – 1 г
• сыр пармезан – по вкусу
• паста тальятелле – 130 г

Приготовление.

1. Пашину из говядины пропустить через среднюю сетку мясорубки.

2. В большую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном налить немного оливкового масла и добавить ложку сливочного масла. Поставить на огонь и разогреть.

3. Очень мелко нарезать лук, сельдерей и морковь и обжарить в кастрюле с маслами.

4. Мелко нарезанную панчетту, добавить к овощам и продолжить обжарку.

5. Добавить говяжий фарш, тщательно всё перемешать, не допуская комочков. Продолжить обжарку, постоянно помешивая, до румяности фарша.

6. Добавить вино, томаты, бульон и тушить на тихом огне 2 часа.

7. Затем добавить молоко, соль, перец и тушить ещё 30 минут.

8. В 2 литрах кипящей подсоленной воды отварить 130 г пасты тальятелле, как указано на упаковке.

9. В глубокую сковороду отправить достаточное количество болоньезе (рагу по-болонски), добавить сливочное масло, немного мясного бульона,  отваренную пасту тальятелле и натёртый сыр пармезан  по своему вкусу. Перемешать, подогреть, выложить в тарелку и подать на стол.

Удачи вам и приятного аппетита!

Видео Юлии Высоцкой с классическим итальянским рецептом болоньезе

По этому рецепту соус болоньезе получается насыщенным, ароматным, густым, очень вкусным и прекрасно соединяется с любой пастой.

Ингредиенты:

• спагетти — 300 г
• лук — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• морковь — 1 шт.
• говяжий фарш — 400 г
• измельченная мякоть помидоров — 500 г
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• орегано — по вкусу
• пармезан — по вкусу.

Приготовление смотрите в видео от Юлии Высоцкой:

От всей души благоДарю, вам дорогие читатели, за то, что вы есть! Буду вам признательна за ваши комментарии. До новых интересных встреч на моём блоге!

Здоровья вам и удач!