Пасхальный кексовый кулич — 6 самых вкусных рецептов на Пасху 2023

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Рада новой встрече с вами! Весь христианский мир с надеждой на счастливое будущее  ждёт радостный и светлый праздник доброты и любви – Пасху. Этот день Воскресения Христова символизирует победу над смертью, прощение грехов и вечную жизнь.

Название праздника уже третье тысячелетие остаётся загадкой. Существует версия, что оно происходит от еврейского слова «песах», что в переводе означает «прохождение мимо», что символизирует праздник избавление иудеев от египетского гнёта. Именно на этот праздник прибыл Иисус Христос накануне своей казни. Вторая версия связана с древнегреческим словом «пасхо», что в переводе обозначает «страдать» (связано со страданием и смертью Иисуса Христа). Многие версии связывают с символами новой жизни, нового урожая, языческого праздника начала весны и плодородия.

Событие вселенского масштаба Воскресения Христова – один из самых великих праздников. В 2023 году православные христиане празднуют Пасху 16 АПРЕЛЯ 2023. А католические 9 АПРЕЛЯ.

Такой долгожданный, такой красочный, такой трогательный праздник любят и ждут взрослые и, особенно, дети. Пасхальная радость беспредельна, в ней растворяется всякая скорбь и сомнения и торжествует жизнь.

Христиане свято сохраняют и почитают традиции праздника Пасхи: ходят в церковь, пекут куличи (пасхи), красят яйца. Сегодня расскажу о самых лучших рецептах этой прекрасной выпечки.  Они подойдут для очень занятых женщин, так как готовятся быстро и не уступают по вкусу другим праздничным выпечкам. К тому же, кексовые куличи необыкновенно вкусные,  долго не черствеют и хорошо хранятся в холодильнике.

Кулич кексовый пасхальный – пошаговый рецепт

В настоящее время в любом  торговом центре можно купить любую пасхальную выпечку. Но большинство хозяек предпочитает испечь пасху самостоятельно.  Ведь от её тепла, исходящего по всему дому аромата и красоты, наши души наполняются верой и ликованием, помыслы – добром, а сердца – любовью.

Для теста на растительном масле:

•  мука – 150 гр.
• молоко – 125 мл.
• крахмал картофельный – 100 гр.
• растительное масло – 100 мл.
• сахар – 100 гр.
• яйца куриные – 2 яйца + 2 желтка
• ванилин – 1 п. (1,5 гр.)
• разрыхлитель – 15 гр.
• соль – щепотка
• смесь цукатов – 150 гр.
• цедра – одного небольшого лимона (измельчить на мелкой тёрке).

Для помадки:

• белки охлаждённые – 1 шт.
• сахар песок – 2 ст. л.
• сок лимона – ½ ч. л.

Приготовление. Форму для выпечки кекса (лучше силиконовую) смазать растительным маслом и слегка посыпать мукой.

В глубокую мисочку разбиваем два яйца, добавляем сахар и миксером взбиваем массу до пышного белого состояния. В эту яичную массу добавляем цедру лимона, 2 желтка, соль, ванилин, растительное масло, молоко, просеянные через сито муку, крахмал и разрыхлитель.

Полученную массу миксером на малых оборотах хорошо перемешиваем.

После этого добавляем цукаты, ложкой всю массу аккуратно перемешиваем.

Выливаем в подготовленную форму для выпечки,  помещаем на поддон и ставим на средний уровень в разогретую до 160 градусов духовку приблизительно на 50 минут.

Готовность проверяем сухой деревянной шпажкой.

Готовую выпечку оставляем в форме, накрываем сверху сухой салфеткой и оставляем на 5-10 минут.

Теперь готовим помадку. В охлаждённом стакане взбиваем миксером охлаждённый в холодильнике белок, сахар и лимонный сок, но не в очень стойкую пену.

Намазываем ещё тёплый кекс помадкой и украшаем кондитерской посыпкой.

Обязательно приготовьте этот нежный, ароматный и очень вкусный десерт.

Бездрожжевой кексовый кулич на пасху

Не каждая хозяйка горит желанием замешивать дрожжевое тесто. Творожный кекс с финиками – достойная альтернатива дрожжевому куличу. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы точно получите непревзойдённый вариант! Этот рецепт для настоящих сладкоежек, помимо того, что само тесто сладкое, внутри финики — самый сладкий сухофрукт.

Для творожного теста на сливочном масле:

• мука пшеничная высшего сорта – 320 гр.
• куриные яйца – 4 шт.
• творог любой жирности – 300 гр.
• сахар песок – 200 гр.
• финики, помытые и высушенные – 300 гр.
• сливочное масло комнатной температуры – 200 гр.
• лимон среднего размера – 1 шт.
• разрыхлитель хлебопекарный – 1 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра – 100 гр.
• сок или сироп из красной смородины – 40 мл.

Для украшения: кондитерская посыпка.

Формы для выпечки: силиконовые диаметром 15 см, высотой 9 см и бумажные диаметром 13 см. высотой 6 см.

Приготовление теста.

Натереть на мелкой тёрке цедру лимона (только верхний жёлтый слой, не задевая белого). Выжать весь сок из лимона.

Удалить косточки из фиников и порезать их на мелкие кусочки.

Хорошо размять творог и масло вилкой или  взбить блендером.

Отдельно слегка взбить венчиком яйца с сахаром, влить их в творожно-масляную смесь и перемешать.

Добавить лимонный сок, цедру лимона и хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и постепенно добавить в тесто, постоянно его перемешивая.

Добавить измельчённые финики перемешать густое тесто и разместить его в формы для выпечки. Силиконовые формы заполнить тестом на 1/3 часть, бумажные – чуть больше половины и отправить их в разогретую до 175 градусов духовку.

Выпекать около одного часа, готовность проверить деревянной сухой палочкой. Кексы сверху потрескаются и потемнеют. Оставляем их в формах для остывания и когда они станут тёплыми освободить их от форм.

Просеять сахарную пудру и, понемногу добавляя смородиновый сок или сироп, растираем её до подходящей густоты. Глазурь должна быть гладкой, глянцевой и красиво растекаться.

Глазурью покрыть поверхность куличей и сразу (так как глазурь быстро застывает) украсить их кондитерскими посыпками.

В разрезе они нежные, рыхлые и очень ароматные.

Выход: 3 кулича высотой около 6 см, диаметром 13 и 15 см.

Очень вкусный кекс на Пасху без дрожжейЭтот необыкновенно вкусный пасхальный кекс подойдёт и вегетарианцам, так как не содержит яиц и дрожжей. Правда содержит молочные продукты, которые в принципе можно заменить веганскими.  В рецепте есть пищевой ароматизатор, но если вы не приветствуете такую добавку, то можно заменить ванилью, корицей, гвоздикой.

Для молочно-кефирного теста:

• сливочное масло – 150 гр.
• молоко – 200 мл.
• кефир -200 мл.
• сахар – 200 гр.
• сахар ванильный – 4 ч. л.
• цедра – из 2 средних лимонов
• мука пшеничная высшего сорта – 300 гр.
• порошок пекарский -4 ч. л.
• барбарис или дюшес – 3-5 капель
• изюм без косточек – 150-200 гр.

Приготовление.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить в него сахар и размешивать до полного его растворения. Сюда же вылить кефир, молоко, ароматизатор и, добавив цедру лимонов, хорошо всё перемешать.

В глубокую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить ванильный сахар и тщательно перемешать эти сухие компоненты.

Влить потихоньку в миску с мукой жидкие ингредиенты, непрерывно помешивая.

Изюм залить горячей водой, дать постоять 10 минут, промыть, просушить в полотенце, высыпать на тарелку, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы мука обволокла весь изюм. Всыпать изюм.

Полученное нежное жидкое тесто разлить в смазанные кусочком сливочного масла и притрушенные мукой формы для выпечки. Всплывшие наверх изюминки спрятать внутрь теста.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут. Когда кексы остынут их можно украсить сахарной пудрой или глазурью.

Рецепт  пасхального творожного кекса

Рецепт творожного кулича нетрадиционный, так как готовится без дрожжей, тем не менее, очень вкусный, мало занимает времени и имеет место быть.  Я бы сказала, что он гораздо вкуснее привычного. Для любителей запеканок, творожных печений и другой выпечки — самый лучший вариант.

Для теста:

• творог – 400 гр.
• куриные яйца – 4 шт.
• сахар песок – 2 ст. (можно и меньше)
• мука пшеничная высшего сорта – около 3 ст.
• разрыхлитель пекарный – 3 ч. л. с горкой
• масло сливочное – 150 гр.
• ванильный сахар – 1 пакетик  (можно добавить любые натуральные ароматизаторы по вкусу)
• изюм – 100-200 гр.

Приготовление.

При помощи блендера измельчить творог до однородной массы в виде пюре, добавить сахар и хорошо перемешать. Отдельно взбить венчиком яйца, влить их в творожную массу и всё перемешать ложкой.

Добавить охлаждённое растопленное на водяной бане сливочное масло и перемешать получилась жидкая однородная масса.

В массу необходимо добавить муку, разрыхлитель и ванильный сахар и снова перемешать.

Теперь можно добавить, подготовленный и обсушенный бумажным полотенцем, изюм без косточек, тщательно перемешать. Получилось достаточно густое и тяжёлое тесто.

Смазать формы (лучше маленькие для выпечки кексов) растительным маслом, разложить в них тесто, поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекать в зависимости  от размера формы 35-45 минут.

Приготовим глазурь без яиц.

Для этого необходимо взять 1 ч. л. желатина (лучше быстрорастворимого) залить 2 ст. л. воды и оставить на 5-7 минут.

В эмалированную посуду высыпать 1 стакан сахара, добавить 4 ст. л. воды, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая довести до полного растворения сахара. Затем снять с огня, добавить желатин.

Миксером взбить до белой густой массы, которую оставить на несколько минут.

Украсить пасхальные творожные кексы белой глазурью.

Пасхальный кекс в мультиварке на дрожжах

Для тех, у кого нет духовки, рекомендую использовать необычный рецепт для выпечки пасхального кулича в трёх небольших бумажных формах, размещённых (для ровности дна) на подставке для горячего в мультиварке.

Можно испечь один большой кулич прямо в чаше мультиварки, но для этого необходимо увеличить объём ингредиентов по предложенному рецепту в 2 раза.

Для кексового дрожжевого теста:

• молоко – 120 мл.
• сухие дрожжи – 3 ч. л. (или 40 г свежих)
• куриные яйца – 2 шт. (или 1 яйцо + желток, белок оставить, если вы будете делать глазурь)
• сливочное масло – 50 гр.
• сахар – 100 гр.
• соль – ½ ч. л.
• сметана – 1 ст. л.
• ванильный сахар – 1 пакетик
• мука пшеничная высшего сорта – 200-300 гр.
• изюм и цукаты – по 80 гр.

Подогреть молоко до 37 градусов, размешать в нём дрожжи и 1 ч. л. сахара до полного растворения и поставить в тёплое место на 10-15 минут.

Взбить яйца с сахаром до белой массы, добавить ½ стакана просеянной муки, размешать до однородной массы, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 45-50 минут. 

Залить изюм кипятком, дать постоять 5-10 минут, промыть и просушить полотенцем. Промыть цукаты и просушить полотенцем. Выложить изюм и цукаты в тарелку, добавить к ним ½ ч. л. муки и хорошо перемешать.

В подошедшую опару добавить ванильный сахар, соль, мягкое сливочное масло, сметану, яичную массу.

Размешать и постепенно добавлять просеянную муку, непрерывно размешивая  тесто ложкой. Как только тесто не начнёт «волочиться» за ложкой, прекратить добавку муки и вымешивать 5 минут. Затем выложить тесто на стол, смазать руки растительным маслом и вымешивать тесто, пока оно не будет прилипать к рукам и столу. Но муки не добавлять!

Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа.

За это время тесто необходимо один раз обмять.

К хорошо подошедшему тесту добавить изюм и цукаты, вымешать тесто до их равномерного распределения, сформировать три одинаковых шара, поместить их в бумажные формы и поставить в мультиварку.

Включить режим подогрева и сразу выключить. Закрыть крышку мультиварки и дать куличам подойти минут 20-30.

Когда тесто подойдёт, поставить режим выпечки 1 час 40 минут. После выпечки, дать постоять куличам в мультиварке при закрытой крышке ещё 20-30 минут. Готовность выпечки проверить деревянной палочкой.

Извлечь куличи из мультиварки и в формах боком положить на мягкое полотенце для остывания. Для сохранения формы куличи необходимо часто поворачивать.

После охлаждения каждый пасхальный кекс можно украсить по-разному.

Один из них покрыть яичной глазурью и украсить кондитерскими посыпками.

Необычно красиво выглядят куличи, украшенные сухофруктами и дольками мандаринов и лимонов. Для этого верх второго кулича необходимо  намазать абрикосовым джемом, он липкий и к нему хорошо пристанут сухофрукты. Выложить на джем подготовленные цукаты, светлый крупный изюм, клюкву, орехи, кусочки чернослива, кураги, дольки лимона и мандарина.

Чтобы сухофрукты имели красивый вид их можно покрыть кондитерским гелем, который легко приготовить. Для этого 15 гр. быстрорастворимого желатина надо залить 50 мл. нагретой до 70-80 градусов воды и размешать до однородной консистенции. В маленькую кастрюльку высыпать 1 ст. л. сахара, добавить 1 ст. л. мёда и 30 мл воды и нагревать, постоянно помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.

Добавить желатин, снять с огня, хорошо размешать и дать остыть. Гель готов.

Покрываем им наши фрукты на куличе.

Третий кулич украсим глазурью без яиц. Она очень красиво смотрится, совершенно не крошится и её можно быстро приготовить.

Ингредиенты для глазури:

• сахар – 1 стакан
• желатин – 1 ч.л.
• вода – 6 ст.л.
• сок лимона – 2 капли

Залить в маленькой ёмкости желатин 2 ст.л. воды и оставить для набухания. В ковшик высыпать сахар, залить 4 ст.л. воды и на слабом огне помешивая довести до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать всё ложкой и взбивать миксером 4-5 минут пока масса побелеет. Добавить 2 капли лимонного сока и продолжить взбивать ещё 2 минуты. Глазурь готова.

 Кекс панеттоне из Италии на Пасху

Панеттоне – это сладкая традиционная итальянская выпечка с пьянящим ароматом. Длительная ферментация теста позволяет минимальное использование дрожжей, максимальное насыщение ароматами ингредиентов, добавляет глубину и неповторимость вкуса. Великолепие панеттоне не поддаётся описанию. Его надо обязательно испечь и попробовать.

Для опары:

• сухие дрожжи – 2 г (или 5 г свежих)
• молоко – 100 мл
• апельсиновая вода по желанию (настой цветов апельсина на дистиллированной воде) – 1 ч. л.
• мука пшеничная высшего сорта – 150 г

Для теста:

• дрожжи сухие – 4 гр.
• молоко – 40 мл.
• яйца куриные – 2 шт.
• ванильный экстракт – 1 ч. л.
• апельсиновая вода – 1 ч. л.
• цедра – одного апельсина
• мука – 300 гр.
• глютен – 2 ст. л.
• сахар – 120 гр.
• соль – щепотка
• сливочное масло – 120 гр.

Для начинки:

• изюм – 50 гр.
• клюква – 50 гр.
• шоколад – 50 гр.
• ром или коньяк – 2 ст. л.

Для глазури:

• Яичный желток – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.
• Сливочное масло – 5 кусочков по 10 г.

Размешиваем в 100 мл. тёплого молока (не больше 37 градусов) 2 гр. сухих дрожжей до полного растворения, добавляем 1 ч. л. апельсиновой воды и 150 гр. муки. Хорошо вымешиваем опару, скатать в шар, помещаем в глубокую миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место настаиваться на 3 часа.

Промываем изюм и клюкву, высушиваем полотенцем, помещаем в небольшую ёмкость, залить 2 ст. л. рома или коньяка, хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем для пропитки, периодически помешивая.

Когда опара увеличится более чем в 2 раза, можно замешивать тесто. Размешиваем в 40 мл тёплого молока 4 гр. сухих дрожжей до полного растворения и выливаем смесь в опару.

Сюда же добавляем чуть взбитые яйца, апельсиновую воду, ванильный экстракт, натёртую цедру апельсина, глютен, сахар, соль, муку и замесить тесто.

Глютен добавляем по желанию. Он повышает уровень клейковины, что не очень полезно для здоровья, зато делает готовое тесто более влажным и обеспечивает более долгое хранение выпечки без высыхания.

Когда тесто соберётся в комок, добавляем размягчённое сливочное масло.

И вымешиваем тесто не менее 10 минут до его эластичности, чтобы при его растягивании прозрачная мембрана не разрывалась.

Тесто раскатываем в пласт, раскладываем на нём изюм, клюкву и мелкие кусочки шоколада.

Скатываем в рулет, вымешиваем до равномерного распределения начинки и скатываем в шар. Помещаем в глубокую миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем минимум на 3 часа (можно на ночь).

Через 3 часа вот так выглядит подошедшее тесто.

Обминаем, скатываем в шарики. В бумажную форму для выпечки (размером на 1 кг теста) выкладываем шарики, которые будут занимать 1/3 формы, накрываем плёнкой и оставляем снова  на 3-4 часа в теплом месте.

Когда тесто поднимется почти до краёв формы, смазываем верхушку желтком с молоком, сделаем на ней острым ножом не глубокий надрез в виде креста.

В центр и в каждую бороздку разложим по одному кусочку сливочного масла.

Для равномерного распределения жара ставим форму на противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Для остывания кулич в бумажной форме проткнуть  двумя длинными деревянными шпажками на расстоянии 3-4 см от дна и повесить вверх дном  над сухой кастрюлей на 2 часа. Дом наполнится ароматом апельсина, ванили и весны.

Лёгкий, воздушный, рыхлый, нежный и очень вкусный панеттоне готов! Уверенна, что он будет королём на вашем пасхальном столе.

Как приготовить пасхальный кекс без дрожжей

Не всем нравится дрожжевое тесто. Некоторых больше привлекает бездрожжевая выпечка. Предлагаю рецепт чудесного пасхального кекса без дрожжей и с сухофруктами. Его приготовление не займёт много времени, а результат точно порадует. Десерт получается пышный, ароматный, аппетитный и нарядный.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 180 гр.
• сахар – 70 гр.
• ванильный сахар – 2 пакетика
• яйца куриные – 4 шт.
• сок – из половины лимона
• сливочное масло – 100 гр.
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• изюм – 50 гр.
• чернослив – 100 гр.
• орехи – 50 гр.

Изюм и чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, промыть, обсушить бумажным полотенцем, чернослив измельчить. Немного посыпать подготовленные сухофрукты картофельным крахмалом, чтобы они не оседали на низ теста, и хорошо перемешать.

К размягчённому сливочному маслу добавить сахар, ванильный сахар и в глубокой миске взбить до пышной белой массы.

Продолжая взбивать, добавить по одному все яйца, лимонный сок и просеянные муку с разрыхлителем.

Добавить сухофрукты (немного оставить для украшения) и тщательно перемешать ложкой. Получим тесто консистенции гуще сметаны.

Подготовить форму для выпечки (лучше силиконовую), смазать растительным маслом и чуть посыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Выложить тесто в форму, разравнять его поверхность, украсить орехами, посыпать кунжутными и льняными семенами.

Поставить форму с тестом на противень и отправить для выпекания в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Когда румяный и ароматный пасхальный кекс остынет, верхушку посыпать сахарной пудрой.

можно украсить и глазурью с кондитерской посыпкой.

Поздравляю вас со Светлой Пасхой Христовой! Освящайте куличи и яйца в церкви! Да дарует вам Господь благополучие и радость, здравие и помощь свою в благих трудах и начинаниях!

БлагоДарю вам за внимание. Оставляйте комментарии, ставьте лайки и до новых интересных встреч!

С постоянным уважением, Елена.