Форшмак из селедки по классическим рецептам
Для любителей рыбы в кулинарии есть такой подарок, как форшмак. Фактически, это – паштет из рыбы (реже – из мяса). Его подают, как закуску. И в этом вся прелесть блюда! Ведь его можно приготовить, как перекус, так и к праздничному застолью. Подавать рыбный паштет можно, как на кусочках багета, так и на крекере. Украшает и дополняет такую закуску зелень или кусочек масла.
И сразу же вопрос к вам! А вы как готовите форшмак? Есть ли свои секретики этого блюда? Будет здорово, если вы поделитесь ими в комментариях. Кстати напомню, что мы уже начали активно искать праздничные блюда: сделали подборку новогодних салатов, с тунцом, с кальмарами и даже красивейший гранаторый браслет в разных вариантах, а еще мимозу в новом амплуа. Переходите и выбирайте блюдо к своему празднику!
Содержание:
- Форшмак из селедки по классическому рецепту
- Классический форшмак по-еврейски из сельди
- Еврейский рецепт форшмака по-одесски с селедкой и яблоками
- Пошаговый рецепт форшмака с плавленым сыром и селедкой
- Вкусный форшмак из сельди с картошкой
- Как сделать форшмак из селедки с морковью, сыром, чесноком и яйцом
- Видео о том, как приготовить селёдочный форшмак от Юлии Высоцкой
Форшмак из селедки по классическому рецепту
Начнем с базового рецепта приготовления форшмака. Но любой рецепт всегда корректируется под свой вкус и предпочтения. Кто-то любит поострее, кому-то хочется более яркую игру вкусов и разнообразие. Так и рождаются разные аппетитные варианты, о которых поговорим позже.
Ингредиенты:
- Селедка (слабосоленая) – 1 шт.
- Яйца (отварные) – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Яблоко – 1 шт.
- Уксус яблочный – 1ст.л.
- Перец
Для подачи – черный хлеб.
Приготовление.
Разделываем селедку. Удаляем хвост, голову, плавники, внутренности и кости.
Снимаем шкурку и тщательно проверяем, чтобы не остались косточки.
Яблоко очищаем от кожуры. Удаляем косточки и перепонки. Нарезаем яблоки на кусочки. Разрезаем яйца на 4 кусочка.
Разрезаем луковицу. Цель нарезки, чтобы кусочки проходили в мясорубку. Разрезаем также масло. Нарезаем селедку на 4-5 частей.
Пропускаем все ингредиенты через мясорубку 2 раза!!!
И второй раз.
Перемешиваем получившийся паштет. Вводим уксус и перец. Перемешиваем.
Обжариваем на сухой сковороде хлеб.
Формируем закуску — намазываем его на тосты.
Яблоки к этой закуске лучше всего выбирать кисло-сладкие.
Классический форшмак по-еврейски из сельди
Вот в этот рецепт я бы не стала добавлять ничего! Но и убавлять здесь нечего! Просто идеальное сочетание нежности масла, молока и специфического вкуса рыбы. Придает объем вкусу лимон и яблоко. Простой, но очень вкусный форшмак!
Ингредиенты:
- Селедка – яблоко – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Лук – 1 шт.
- Яйца варенные – 2 шт.
- Сок лимона – 1 ст.л.
- Хлеб – 2 кусочка
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Молоко – 0,5 ст.
- Перец
Приготовление.
Хлеб очищаем от корочек. Заливаем его молоком.
Яйца очищаем. Яблоко очищаем от кожуры, семечек и прожилок. Лук разрезаем на крупные кусочки.
Нарезаем рыбное филе.
Перемалываем все ингредиенты в мясорубке и перемешиваем. Вводим в массу перец, оливковое масло. Снова перемешиваем.
Добавляем теплое сливочное масло и перемешиваем до однородности. Добавляем лимонный сок.
До полной готовности паштет нужно хорошо охладить.
Еврейский рецепт форшмака по-одесски с селедкой и яблоками
«Как в Одессе»! словно товарный знак звучит. 🙂 Но так и есть! Впервые я услышала о форшмаке именно в Одессе. Там это – коронное блюдо, известное даже годовалому ребенку.
Ингредиенты:
- Селедка – 1 шт.
- Яблоко (кислое) – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Сок лимона – 2 ст.л.
- Лук – 1 шт.
- Грецкие орехи – 100 гр.
- Белый хлеб (без корочки) – ¼ часть
- Горчица – 1 ч.л.
- Молоко – 50 мл.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Лук зеленый – 2-3 пера
- Сахар – 1 дес.л.
- Пряности: горошек душистого перца, 10 горошин черного перца, 1ч.л. цельной горчицы.
Приготовление.
Очищаем рыбу от внутренностей, костей, головы, шкурки, хвоста и плавников.
Хлеб замачиваем минут 15 в молоке.
Отжимаем и будем использовать в приготовлении паштета.
Добываем сок из лимона.
Очищаем яблоко от кожуры и сердцевинки. Нарезаем яблоко на кусочки.
Поливаем кусочки яблока лимонным соком. Нарезаем мелко лук и добавляем в яблоки.
Очищаем яйца. Отделяем желтой от белка.
Белки нарезаем на небольшие кусочки.
В желтки добавляем сахар и масло (сливочное масло можно заменить на оливковое). Перетираем до получения однородной массы.
Грецкие орехи – элемент необязательный, но очень интересный, придает форшмаку благородный привкус.
Измельчаем орехи: проходим по ним скалкой.
В ступке измельчаем пряности.
Измельчаем все (кроме желтковой массы) ингредиенты. Можно в мясорубке, а можно просто при помощи мелкой нарезки.
Вводим желток и пряности. Перемешиваем минут 5-6 минут вилкой, как бы перетирая.
Массу оставляем на пару часов настояться.
Украшаем готовый форшмак нарезанными перьями лука.
Пошаговый рецепт форшмака с плавленым сыром и селедкой
А вот с этого рецепта я покажу уже неординарные способы приготовления рыбного паштета. Мы будем добавлять продукты, которых нет в классической версии. Что из этого получится? Думаю, стоит попробовать!
Ингредиенты:
- Селедка – 250 гр.
- Лук – 1 шт.
- Яйца (варенные) – 3 шт.
- Сыр плавленый – 200 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Приготовление.
Нарезаем лук на кусочки.
Произвольно нарезаем яйца.
Селедку очищаем и нарезаем.
Измельчаем в блендере все ингредиенты: яйцо, лук, селедку, масло растительное и сливочное и добавляем плавленый сыр.
Форшмак готов!
Один совет!!! Лучше использовать пастообразный плавленый сыр. Он является лучшей основой для паштетов и соусов.
Вкусный форшмак из сельди с картошкой
Пару слов о выборе селедки. Для форшмака подойдет слабосоленая рыба. Если рыбка вам досталось очень соленая, ее можно замочить в воде на полчаса. Я меняю воду пару раз и это избавляет рыбку от лишней соли. Но можно замочить и в молоке на 2 часа. После чего рыбку промыть под проточной водой.
Ингредиенты:
- Филе сельди (соленой) – 1 шт.
- Плавленый сырок – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Отварной картофель – 1 шт.
- Яйца (отварные) – 3 шт.
- Растительное масло – 2-3 ст.л.
- Перец, соль
Приготовление.
Кусочки филе, нарезанный лук, нарезанный картофель и яйца, а также измельченный сырок перекручиваем на мясорубке.
В измельченную массу добавляем свежемолотый перец и растительное масло. Перемешиваем массу до однородности.
Формируем закуску на кусочках хлеба или крекерах.
Перекручивать ингредиенты следует 1 раз и на средней решетке! Это сохранит некоторые кусочки продуктов, что делает рецепт более интересным.
Как сделать форшмак из селедки с морковью, сыром, чесноком и яйцом
А это блюдо дополнено такими интересными ингредиентами, которые сделают наш форшмак и на вид более ярким, и на вкус, и даже придадут аромату пикантные нотки! Мне всегда интересно пробовать такие необычные рецепты в поисках смелых решений привычных блюд!
Ингредиенты:
- Сельдь – 1 филе (почти 500 гр.)
- Лук – 2 шт.
- Сыр плавленый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Чеснок — 1 зуб. (по желанию)
Приготовление.
Разрезаем селедку на кусочки «для мясорубки». Нарезаем лук, морковь и яйца крупно.
Измельчаем ингредиенты в мясорубке. В первую очередь измельчаем сельдь, чтобы потом легче было очистить комбайн от запаха. Затем лук, чеснок.
Затем остальные компоненты в ту же емкость.
Перемешиваем ложкой до однородности.
Даем массе немного настояться, и можно формировать закуску!
Красиво смотрится (и по вкусу в том числе) рыбная паста вместе с зеленью. Можно еще немного поэкспериментировать с хлебом, тостами, гренками или крекером. Кстати, идеально подходит к закусочному песочному печенью.
Видео о том, как приготовить селёдочный форшмак от Юлии Высоцкой
Каких только названий форшмака я не слышала! Это и закуска, и паштет, и селедочное масло. Догадались уже, в чем разница? В способе измельчения. Мелкие кусочки, а порой и однородную массу, мы получаем в блендере. А вот нарезка (очень мелкая, в крошку) – показатель классики приготовления форшмака.
В этом видео мы посмотрим, как приготовить «масло» для бутербродов. Такая закуска отличная альтернатива традиционному завтраку. Есть в нем несколько приправ, которые лично меня всегда соблазняли на добавку))) Один из них – мой любимый, страстный и яркий тархун!
Ингредиенты:
- Филе сельди — 2 шт.
- Небольшой багет — 1 шт.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Небольшой пучок тархуна — 1 шт.
- Горчица с зернами — 1 ст. л.
- Соль морская — ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Яйцо сварить вкрутую в подсоленной воде, затем почистить, разрезать пополам и вынуть желток.
- Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
- Предварительно размягченное сливочное масло, кусочки рыбы, яичный желток, горчицу и горсть листьев тархуна взбить блендером в однородную массу.
- Половинки белка начинить рыбным маслом и украсить листьями тархуна или петрушки.
- Хлеб нарезать и подсушить в духовке.
- Когда хлеб подрумянится, намазать тосты рыбным маслом.
Такая статья будет интересна и вам (поэтому стоит ее забрать в закладки), и вашим друзьям! Делитесь с ними ссылкой!
Давно забытое блюдо в моей семье его готовила мама. Но вот селёдка с молоком… Странное сочетание. А вот первый рецепт понравился, что-то подобное как раз и готовила мама, надо бы тоже попробовать.
Увидела новые варианты форшмака с орехами и картошкой. Надо сделать тоже и попробовать, какой же вкус у форшмака будет.
Даже не ела такое блюдо в своей жизни ни разу как ни странно. Звучит красиво и оригинально. Сделаю такой паштет по вашим рекомендациям, ведь это оказывается так просто сделать.
Селедочку люблю в любом виде, поэтому и этот рецепт понравился. Только раньше только название слышала. Теперь буду знать что это такое. Спасибо!
Я никогда не готовила форшмак из селедки, но его часто делала мама. Было вкусно. Признаться не люблю возиться с рыбой, но на Новый год может и решусь.
Честно сказать, даже блюдо такое не пробовал. Но прочитал ваши рецепты и уже захотел приготовить. Для меня новое и интересное, значит вкусное.
У нас такое на праздники не едят, а вот в будни, вполне отличная закуска, хлебушек намазать, чайку попить, не все гости эту массу понимают.
Я даже и не знала, что такое форшмак. Слово слышала, но значением не интересовалась. А тут почитала и оказывается, что очень даже интересное блюдо.
Очень вкусная намазка, попробуйте!
Вкус детства) Такую действительно готовили на семейные праздники. Сейчас фаршмаком не удивишь, а вот самим полакомится здорово!
Половину из того, что представлено — не готовила и даже не слышала. Очень интересно! Хочется попробовать. Спасибо за рецепты — возьму в копилку.
Знаю, что это любимое блюдо евреев. Когда-то делала, вкусно. Вот приглянулся рецепт селедки с яблоком, надо освежить в памяти приготовление.