Баклажаны как грибы на зиму — лучшие рецепты

Здравствуйте, уважаемые посетители моего блога! Всегда очень рада встрече с вами! Сейчас период массового созревания баклажанов. Этот популярный во многих странах мира овощ ценят не только за неповторимый вкус, но и  за содержащееся в нём большое количество полезных веществ.

С точки зрения ботаников этот плод является ягодой. Родиной овоща является Юго-Восточная Азия, где в дикой форме его можно встретить и сегодня. Он был окультурен в 1 тысячелетии до нашей эры в Индии. Существует несколько версий появления этого овоща в Европе. По одной из них первооткрывателями считаются воины А. Македонского во время персидского и индийского походов (331-325 г. до н. э.). По другой – открыватели Южной Америки первыми завезли его в Европу, так как узнали, что индейцы употребляют этот овощ  под названием «бадиджан» в пищу. В России баклажаны появилсь в 18 веке, где им дали название «синенькие»

Пищевая ценность синеньких: белки – 1,4%; жиры – 0,1%; углеводы – 4,5-7%. Энергетическая ценность – 24 ккал. В них содержатся витамины (А, В1, В2, С, РР); минералы (калий, железо, кальций, медь, алюминий, марганец) и др. полезные вещества. Поэтому включение их в меню благоприятно сказывается на здоровье нервной системы человека, сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, кроветворении, выводе шлаков и токсинов. Их варят, жарят, солят, сушат, запекают, фаршируют. Из них делают и  вкусную икру. Предлагаю вашему вниманию несколько лучших рецептов приготовления баклажан на зиму.

Баклажаны как грибы на зиму – лучший рецепт

Представляете, греки и римляне считали, что употребление баклажанов в пищу приводит к сумасшествию, и назвали их «яблоками бешенства». В переросших плодах действительно накопляется ядовитое вещество солонин, влияющее на психику человека. Поэтому в пищу следует использовать только недозрелые плоды с нежной мякотью и малым количеством семян. Этот рецепт простой и доступный. Они получаются в меру острыми, ароматными и очень вкусными.

Ингредиенты (выход 3 банки ёмкостью 0,5 л):

• баклажаны – 1,5 кг
• чеснок – 1 головка
• укроп – 1 пучок
• соль – 1+1/4 ст. ложки
• уксус 9% — 70 мл
• масло растительное – 80 мл
• перец острый – по вкусу.

Приготовление.

Молодые баклажаны вымыть, обсушить, обрезать кончики и нарезать небольшими кубиками (2х2 см).

В большой кастрюле закипятить воду и отправить в неё подготовленные баклажаны. Шумовкой постоянно стараться погружать в кипяток каждый ломтик. Варить 5 минут с момента закипания.

Затем переложить баклажаны в дуршлаг и оставить до полного остывания.

Простерилизовать банки и крышки.

Мелко нарезать чеснок, укроп, стручки горького перца, выложить в глубокую миску. Добавить уксус, растительное масло и тщательно перемешать.

В подготовленную заправку выложить баклажаны, снова хорошо перемешать, плотно наполнить банки и накрыть крышками.

Дно кастрюли застелить полотенцем, поставить на него подготовленные для стерилизации банки и налить воду до плечиков банок. Поставить кастрюлю на огонь и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды.

Затем крышки закатать. Банки поставить вверх дном, утеплить и оставить до полного остывания. Приятного аппетита вам!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации (как грибы)

Приготовление баклажан по этому рецепту самое простое и быстрое. Зато зимой, когда в них добавить лук, растительное масло, кориандр, зелень укропа и петрушки, получается оригинальное и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,2 кг
•  для маринада:
• вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• уксус 9% — 40 мл
• перец чёрный горошек – 7 шт.
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление.

Баклажаны вымыть, отрезать кончики, по желанию очистить и нарезать кубиками размером 2х2 см.

Простерилизовать банки и крышки.

Закипятить 1 л воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и уксус. Дать маринаду покипеть 1 минуту и выложить ломтики баклажан, которые шумовкой постоянно опускать на дно. Варить баклажаны 5 минут с момента закипания воды.

Разложить кипящие баклажаны с маринадом в банки и закатать.

Перевернуть банки на крышки, утеплить и оставить до полного остывания.

Удачи вам! Когда открываем, добавляем подсолнечное масло, свежий лук, можно немного перчика и соль по вкусу, отличная свежая закуска.

Баклажаны на зиму с майонезом и грибной приправой (быстро и вкусно)

Заготовка баклажанов на зиму по этому рецепту получается необыкновенно вкусной. Приправа придаёт им пикантный вкус грибов и грибной аромат.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг
• лук репчатый – 1 кг
• майонез – 400 г
• грибная приправа – 50 г
• растительное масло – 200 мл (для жарки)
• соль – чуть-чуть.

Приготовление.

Простерилизовать банки и крышки.

Молодые баклажаны вымыть и нарезать небольшими ломтиками (примерно 2х2 см) любой формы (кубиками, четвертинками, кружочками). По желанию кожицу можно очистить.

Отправить подготовленные овощи в кастрюлю, залить водой, немного посолить, накрыть крышкой и поставить на максимальный огонь. Варить 2 минуты с момента закипания воды.

Затем откинуть на дуршлаг. После остывания руками отжать с них всю жидкость. Порциями ломтики обжарить на сковороде  с небольшим количеством масла на сильном огне до золотистости.

Мелко нарезать лук и обжарить на небольшом огне с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета.

В большую миску отправить обжаренные лук и баклажаны, добавить майонез и грибную приправу и хорошо перемешать.

Полученной смесью плотно наполнить банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды.

Хранить только в холодильнике или в погребе.

Выход 5 банок ёмкостью 750 мл. Готовьте с удовольствием!

Как быстро приготовить баклажаны как грибы на зиму

Главное в этом варианте – не допустить переваривания. Тогда ломтики  получаются целыми как грибочки и очень вкусными.

Следуя строго по рецепту, у меня вышло ровно четыре баночки пол литровые, а не три, как у автора. Когда то давно, лет 20 тому в газете нашла похожий рецепт ( все те же ингредиенты, только без болгарского перца). Но готовился он без стерилизации. Просто отваренные баклажаны перемешивались с большим количеством зелени, чеснока и солью, уксусом, растительным маслом. Укладывались в чистые сухие банки, накрывались капроновыми крышками. И хранить надо было в холодильнике. Я на на пробу приготовила пару баночек. Это получилось очень вкусно. И какое же было удивление когда в не простерилизованных банках баклажаны с сырой зеленью стояли очень долго, почти до конца зимы. Этот вариант похожий. Рекомендую всем. Это очень вкусно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг
• чеснок – 100 г
• болгарский красный сладкий перец – 350 г
• зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
• растительное масло – 100 мл
• соль – 1 ст. ложка с горкой
• сахар – 1 ч. ложка
• уксус 9% — 80 мл.
• По желанию можно добавить красный острый перец.

Приготовление.

Банки и крышки простерилизовать.

Баклажаны вымыть, удалить кончики, нарезать крупным кубиком и отправить в кастрюлю с кипящей водой. Шумовкой стараться «утопить» все ломтики в кипятке. Варить синенькие 3 минуты с момента закипания воды. Затем вынуть шумовкой и переложить в миску.

Пора приступить к приготовлению заправки. Для этого необходимо очень мелко порубить чеснок и выложить в глубокую миску.

Болгарский перец нарезать мелким кубиком, зелень укропа и петрушки измельчить ножом. Отправить эти ингредиенты к чесноку. Добавить чёрный молотый перец, кориандр, соль, растительное масло, уксус и хорошо перемешать.

Соединить заправку с подготовленными баклажанами, тщательно перемешать, плотно уложить в банки.

Оставшийся сок поровну вылить в банки. Банки накрыть крышками.

Застелить дно кастрюли полотенцем, установить на нём банки и залить водой по плечики банок. Поставить кастрюлю на огонь и стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.

Затем банки вынуть из воды и закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Этот салатик и выглядит аппетитно. Можно и так кушать очень вкусно.

Жареные баклажаны как грибы — вкусный рецепт заготовки

Этим рецептом предусмотрено приготовление дивного и чудесного блюда из баклажанов. Готовится салат просто, а получается неимоверно вкусно. Сделала двойную порцию. Всей семье такие баклажанчики нравятся.

Так можно готовить и кабачки…очень вкусно! Не пробовала после стерилизации, но горячим это блюдо из кабачков очень вкусно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг
• чеснок – 1 большая головка (80 г)
• зелень укропа – 1 пучок
• соль – 1 ч. ложка без горки
• уксус 9% — 2,5ст. ложки
• приправа грибные кубики – 2 шт.
• масло растительное для жарки – примерно 400 мл.

Приготовление.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиком (1,5-2 см).

Налить в сковороду растительное масло, разогреть и порциями во фритюре на сильном огне обжарить нарезанные синенькие до золотистого цвета. Выбрать со сковороды шумовкой и отправить в большую миску, застеленную бумажным полотенцем.

Удалить полотенце и к обжаренным баклажанам добавить грибную приправу мелко нарезанный чеснок, укроп, соль и уксус. Аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Простерилизовать банки и крышки. Выход —  3 банки ёмкостью 0,5 л.

Попробовать салат на соль, плотно наполнить банки и накрыть крышками.

Стерилизовать баклажаны 20 минут с момента закипания воды.

Затем крышки закатать, банки перевернуть вверх дном, утеплить и оставить до полного остывания. Удачи и доброго вам здоровья!

Простой рецепт заготовки салата на зиму из баклажанов и грибов

В этом рецепте все ингредиенты доступны. Салат получается сказочно ароматным и невероятно вкусным. А какой красивый. Даже на праздничный стол не грех поставить. Такого я ещё не видела, у меня аж слюньки текут.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг
• грибы – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• чеснок – 5 зубков
• масло растительное – 120 мл
• майонез – 5 ст. ложек
• соль – 2 ч. ложки
• уксус 9% — 2 ст. ложки.

Выход – 3 банки ёмкостью 0,5 л.

Приготовление.

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кубиком 1,5-2 см.

На сильном огне закипятить воду. Добавить соль, выходя из расчёта: на 1 л воды 1 ст. ложка соли.

В кипящую воду отправить нарезанные баклажаны, варить 2 минуты и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость.

Нарезать грибы пластинами и обжарить в небольшом количестве масла (30 мл) до золотистого цвета, достаточно 10 минут.

На сильном огне за два захода (по 30 мл масла) обжарить до золотистости баклажаны, достаточно 5 минут.

В оставшихся 30 мл растительного масла обжарить до золотистости мелко нарезанный лук.

Простерилизовать банки и крышки.

В большую миску переложить грибы, баклажаны, лук, добавить чеснок, соль, уксус и майонез.

Аккуратно всё перемешать, плотно наполнить банки и накрыть крышками.

Застелить дно кастрюли салфеткой, установить на неё банки, налить воды по плечики банок и поставить на огонь. Стерилизовать салат 20 минут с момента закипания воды.

Вынуть банки, закатать крышки, перевернуть банки вверх дном, утеплить и оставить до полного охлаждения.

Правда, очень вкусно. Приготовила одну порцию на зиму. Остаток попробовала, очень вкусно.

Видео о том, как приготовить маринованные баклажаны как грибы на зиму

Заготовку баклажан по этому рецепту называют «ленивыми грибами». Баклажаны получаются в меру твёрденькими, очень ароматными и необыкновенно вкусными. Давно искала этот забытый рецепт, действительно очень похожи на грибы. А главное заправку можно делать любую: майонез, сметана, масло. Или вовсе добавлять их в состав салатов вместо грибов.

Нам потребуется:

• баклажаны – 2,5кг
• банки обьемом – 1,5 л
• чеснок – по 3 зубчика в банку
• лавровый лист – 1 шт
• перец черный горошек – 7-8 шт
• соль – 1/2 ст.л
• сахар – 1 ст.л
• уксус 9% – 25мл в банку

Рецепт приготовления смотрите в видео.

Спасибо каждому читателю за выбор этой статьи. Очень надеюсь, что она была для вас полезной. Жду ваших отзывов, так как ваше мнение для меня очень важно. До новых интересных встреч!